Переваривание и усвоение жиров

Расщепление триглицеридов в пищеварительном тракте. Слюна не содержит расщепляющих жиры ферментов.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

ПЕРЕВАРИВАНИЕ И ВСАСЫВАНИЕ ЛИПИДОВ

Расщепление триглицеридов в пищеварительном тракте. Слюна не содержит расщепляющих жиры ферментов. Следовательно, в полости рта жиры не подвергаются никаким изменениям. У взрослых людей жиры проходят через желудок также без особых изменений. В желудочном соке содержится липаза , получившая название желудочной, однако роль ее в гидролизе пищевых триглицеридов у взрослых людей невелика.

Во-первых, в желудочном соке взрослого человека и других млекопитающих содержание липазы крайне низкое. Во-вторых, рН желудочного сока далек от оптимума действия этого фермента оптимальное значение рН для желудочной липазы 5,5—7,5. Напомним, что значение рН желудочного сока около 1,5. В-третьих, в желудке отсутствуют условия для эмульгирования тригли-церидов, а липаза может активно действовать только на триглицериды, находящиеся в форме эмульсии.

Поэтому у взрослых неэмульгированные триглицериды, составляющие основную массу пищевого жира , проходят через желудок без особых изменений. Вместе с тем расщепление три-глицеридов в желудке играет важную роль в пищеварении у детей, особенно грудного возраста. Слизистая оболочка корня языка и примыкающей к нему области глотки ребенка грудного возраста секретирует собственную липазу в ответ на сосательные и глотательные движения при кормлении грудью. Эта липаза получила название лингвальной. Оптимум рН лингвальной липазы в пределах 4,0—4,5; он близок к величине рН желудочного сока у таких детей.

Лингвальная липаза наиболее активно действует на триглицериды, содержащие жирные кислоты с короткой и средней длиной цепи, что характерно для триглицеридов молока. Иными словами, жир молока — самый подходящий субстрат для этого энзима. У взрослых активность лингвальной липазы крайне низкая. Расщепление триглицеридов в желудке взрослого человека невелико, но оно в определенной степени облегчает последующее переваривание их в кишечнике.

Даже незначительное по объему расщепление триглицеридов в желудке приводит к появлению свободных жирных кислот , которые, не подвергаясь всасыванию в желудке, поступают в кишечник и способствуют там эмульгированию жиров , облегчая таким образом воздействие на них липазы панкреатического сока. После того как химус попадает в двенадцатиперстную кишку, прежде всего происходит нейтрализация попавшей в кишечник с пищей соляной кислоты желудочного сока бикарбонатами , содержащимися в панкреатическом и кишечном соках.

Выделяющиеся при разложении бикарбонатов пузырьки углекислого газа способствуют хорошему перемешиванию пищевой кашицы с пищеварительными соками. Одновременно начинается эмульгирование жира. Наиболее мощное эмульгирующее действие на жиры оказывают соли желчных кислот , попадающие в двенадцатиперстную кишку с желчью в виде натриевых солей. Большая часть желчных кислот конъюгирована с глицином или таурином. По химической природе желчные кислоты являются производными холановой кислоты :.

Желчные кислоты представляют собой основной конечный продукт метаболизма холестерина. Эти соединения иногда называют парными желчными кислотами , так как они состоят из двух компонентов — желчной кислоты и глицина или таурина.

Соотношения между конъюгатами обоих видов могут меняться в зависимости от характера пищи: в случае преобладания в ней углеводов увеличивается относительное содержание глициновых конъюгатов, а при высокобелковой диете — тауриновых конъюгатов. Строение парных желчных кислот может быть представлено в следующем виде:. Известно, что основная масса пищевых глицеридов подвергается расщеплению в верхних отделах тонкой кишки при действии липазы панкреатического сока.

Этот фермент был впервые обнаружен известным французским физиологом С. Bernard в середине прошлого века. Панкреатическая липаза КФ 3. Данный фермент расщепляет триглицериды, находящиеся в эмульгированном состоянии действие фермента на растворенные субстраты значительно слабее. Как и другие пищеварительные ферменты пепсин , трипсин , химотрипсин , панкреатическая липаза поступает в верхний отдел тонкой кишки в виде неактивной пролипазы.

Превращение пролипазы в активную липазу происходит при участии желчных кислот и еще одного белка панкреатического сока — колипазы мол. Последняя присоединяется к пролипазе в молекулярном соотношении Это приводит к тому, что липаза становится активной и устойчивой к действию трипсина. На скорость катализируемого липазой гидролиза триглицеридов не оказывает существенного влияния ни степень ненасыщенности жирных кислот , ни длина ее цепи от С 12 до С Гидролиз триглицеридов при участии панкреатической липазы можно изобразить в виде следующей схемы:.

Всасывание триглицеридов и продуктов их расщепления. Всасывание происходит в проксимальной части тонкой кишки. Тонкоэмульгированные жиры величина жировых капель эмульсии не должна превышать 0,5 мкм частично могут всасываться через стенки кишечника без предварительного гидролиза. Основная часть жира всасывается лишь после расщепления его панкреатической липазой на жирные кислоты , моноглицериды и глицерин. Жирные кислоты с короткой углеродной цепью менее 10 атомов углерода и глицерин , будучи хорошо растворимыми в воде , свободно всасываются в кишечнике и поступают в кровь воротной вены, оттуда в печень , минуя какие-либо превращения в кишечной стенке.

Более сложно происходит всасывание жирных кислот с длинной углеродной цепью и моноглицеридов. Этот процесс осуществляется при участии желчи и главным образом желчных кислот , входящих в ее состав. В желчи соли желчных кислот , фосфолипиды и холестерин содержатся в соотношении 12,,,0. Жирные кислоты с длинной цепью и моноглицериды в просвете кишечника образуют с этими соединениями устойчивые в водной среде мицеллы.

Структура мицелл такова, что их гидрофобное ядро жирные кислоты , моноглицериды и др. Мицеллы примерно в раз меньше самых мелких эмульгированных жировых капель.

В составе мицелл высшие жирные кислоты и моноглицериды переносятся от места гидролиза жиров к всасывающей поверхности кишечного эпителия. Относительно механизма всасывания жировых мицелл единого мнения нет. Одни исследователи считают, что в результате так называемой мицеллярной диффузии , а возможно, и пиноцитоза мицеллы целиком проникают в эпителиальные клетки ворсинок, где происходит распад жировых мицелл.

При этом желчные кислоты сразу поступают в ток крови и через систему воротной вены попадают сначала в печень , а оттуда вновь в желчь. Другие исследователи допускают возможность перехода в клетки ворсинок только липидного компонента жировых мицелл. Соли желчных кислот , выполнив свою физиологическую роль, остаются в просвете кишечника; позже основная масса их всасывается в кровь в подвздошной кишке , попадает в печень и затем выделяется с желчью. Таким образом, все исследователи признают, что происходит постоянная циркуляция желчных кислот между печенью и кишечником.

Этот процесс получил название печеночно-кишечной гепатоэнтеральной циркуляции. Установлено, что у человека общий пул желчных кислот составляет примерно 2,8—3,5 г, при этом они совершают 6—8 оборотов в сутки. Расщепление и всасывание фосфолипидов и холестерина. Существует две точки зрения относительно судьбы поступивших в тонкую кишку экзогенных и эндогенных фосфолипидов. В результате катализируемой фосфолипазой А 2 реакции глицерофосфолипиды расщепляются с образованием лизофосфолипида и жирной кислоты.

Лизофосфолипид может подвергаться расщеплению при действии другого фермента панкреатического сока — лизофосфолипазы. В результате из лизолецитина освобождается последняя частица жирной кислоты и образуется глицерофосфохолин, который хорошо растворяется в водной среде и всасывается из кишечника в кровь.

Пока трудно объяснить причину существования двух пулов фосфолипидов и их различное отношение к действию фосфоли-пазы А 2. В зависимости от пищи организм взрослого человека получает ежедневно — мг холестерина , содержащегося в пищевых продуктах частично в свободном неэстерицифицированном виде, частично в виде эфиров с жирными кислотами.

Эфиры холестерина расщепляются на холестерин и жирные кислоты особым ферментом панкреатического и кишечного соков — гидролазой эфиров холестерина , или холестеролэстеразой КФ 3. В тонкой кишке происходит всасывание холестерина , источником которого являются:.

В общей сложности в кишечник поступает 1,8—2,5 г эндогенного и экзогенного холестерина. Из этого количества около 0,5 г холестерина выделяется с фекалиями в виде восстановленного продукта — копростерина и очень небольшая часть в виде окисленных продуктов — холестенона и др. И восстановление , и окисление холестерина происходят в толстой кишке под воздействием ферментов микробной флоры.

Основная часть холестерина в неэстерифицированной форме подвергается всасыванию в тонкой кишке в составе смешанных жировых мицелл , состоящих из желчных кислот , жирных кислот , моноглицеридов, фосфолипидов и лизофосфо-липидов. Ресинтез липидов в кишечной стенке. По современным представлениям, ресинтез триглицеридов происходит в эпителиальных. Долгое время этот путь считался единственным. Все реакции катализируются ферментным комплексом — триглицерид-синтетазой, включающим в себя ацил-КоА-синтетазу, моноглицеридацил-трансферазу и диглицеридацилтрансферазу.

Второй путь ресинтеза триглицеридов протекает в шероховатом эндо-плазматическом ретикулуме эпителиальных клеток и включает следующие реакции :. Ресинтез фосфолипидов в кишечной стенке. В энтероцитах наряду с ре-синтезом триглицеридов происходит также и ресинтез фосфолипидов. В образовании фосфатидилхолинов и фосфатидилэтаноламинов участвует ресинтезированный диглицерид, а в образовании фосфатидилинозитолов — ресинтезированная фосфатидная кислота. Участие этих субстратов в образовании фосфолипидов в стенке кишечника происходит по тем же закономерностям, что и в других тканях см.

Необходимо подчеркнуть, что в стенке кишечника синтезируются жиры , в значительной степени специфичные для данного вида животного и отличающиеся по своему строению от пищевого жира. В известной мере это обеспечивается тем, что в синтезе триглицеридов а также фосфолипидов в кишечной стенке принимают участие наряду с экзогенными и эндогенные жирные кислоты.

Однако способность к осуществлению в стенке кишечника синтеза жира , специфичного для данного вида животного, все же ограничена.

Показано, что при скармливании животному например, собаке , особенно предварительно голодавшему, больших количеств чужеродного жира например, льняного масла или верблюжьего жира часть его обнаруживается в жировых тканях животного в неизмененном виде.

Жировая ткань скорее всего является единственной тканью , где могут откладываться чужеродные жиры. Липиды , входящие в состав протоплазмы клеток других органов и тканей , отличаются высокой специфичностью , их состав и свойства мало зависят от пищевых жиров. Образование хиломикронов и транспорт липидов. Ресинтезированные в эпителиальных клетках кишечника триглицериды и фосфолипиды , а также поступивший в эти клетки из полости кишечника холестерин здесь он может частично эстерифицироваться соединяются с небольшим количеством белка и образуют относительно стабильные комплексные частицы — хиломикроны ХМ.

Диаметр ХМ колеблется от 0,1 до 5 мкм. Благодаря большим размерам частиц ХМ не способны проникать из эндотелиальных клеток кишечника в кровеносные капилляры и диффундируют в лимфатическую систему кишечника, а из нее — в грудной лимфатический проток.

Затем из грудного лимфатического протока ХМ попадают в кровяное русло, то есть с их помощью осуществляется транспорт экзогенных триглицеридов, холестерина и частично фосфолипидов из кишечника через лимфатическую систему в кровь. Уже через 1—2 ч после приема пищи, содержащей жиры , наблюдается алиментарная гиперлипемия. Это физиологическое явление, характеризующееся в первую очередь повышением концентрации триглицеридов в крови и появлением в ней ХМ. Пик алиментарной гиперлипемии наблюдается через 4—6 ч после приема жирной пищи.

Обычно через 10—12 ч после приема пищи содержание триглицеридов возвращается к нормальным величинам, а ХМ полностью исчезают из кровяного русла. Известно, что печень и жировая ткань играют наиболее существенную роль в дальнейшей судьбе ХМ. Последние свободно диффундируют из плазмы крови в межклеточные пространства печени синусоиды.

Липидный обмен

Первые два этапа переваривания липидов, эмульгирование и гидролиз , происходят практически одновременно. Вместе с этим, продукты гидролиза не удаляются, а оставаясь в составе липидных капелек, облегчают дальнейшее эмульгирование и работу ферментов. У взрослых в ротовой полости переваривание липидов не идет, хотя длительное пережевывание пищи способствует частичному эмульгированию жиров. Собственная липаза желудка у взрослого не играет существенной роли в переваривании липидов из-за ее небольшого количества и того, что ее оптимум рН 4,,5. Также влияет отсутствие эмульгированных жиров в обычной пище кроме молока. Тем не менее, у взрослых теплая среда и перистальтика желудка вызывает некоторое эмульгирование жиров.

Переваривание и усвоение жиров

Среднее потребление жиров масло животное и растительное, маргарин, молоко, мясо, сосиски, яйца, орехи и т. Остальные жиры -это фосфолипиды , эфиры холестерина и жирорастворимые витамины витамин A , D, Е и К. Переваривание жиров А. Липиды плохо растворяются в воде, и поэтому для их переваривания в водной среде желудочно-кишечного тракта и для последующего всасывания и транспорта в плазму крови требуются специальные механизмы. Хотя недеградированные триацилглицериды могут всасываться в небольших количествах, жиры пищи должны быть гидролизованы ферментами перед тем, как они смогут эффективно всосаться. Для оптимальной ферментативной активности требуется предварительная механическая эмульгация жиров в основном в дистальной части желудка , поскольку липидные капли в эмульсии мкм; Б1 имеют гораздо большую относительную к массе жиров поверхность для работы липаз. Липазы - ферменты, растворяющие жиры, вырабатываются железами языка, дна желудка главные клетки и слизистые клетки шейки и поджелудочной железы А.

Справочник химика 21

Некоторые полагают, что углеводы, жиры и белки всегда полностью усваиваются организмом. Многие думают, что абсолютно все присутствующие на их тарелке и, конечно, подсчитанные калории поступят в кровь и оставят свой след в нашем организме. На самом деле все обстоит иначе. Давайте рассмотрим усвоение каждого из макронутриентов по отдельности. Переваривание усвоение — это совокупность механических и биохимических процессов, благодаря которым поглощаемая человеком пища преобразуется в вещества, необходимые для функционирования организма. Процесс переваривания обычно начинается уже во рту, после чего пережеванная пища попадает в желудок, где подвергается различным биохимическим обработкам в основном на данном этапе обрабатывается белок. Продолжается процесс в тонком кишечнике, где под воздействием различных пищевых ферментов происходит превращение углеводов в глюкозу, расщепление липидов на жирные кислоты и моноглицериды, а белков — на аминокислоты. Все эти вещества, всасываясь через стенки кишечника, попадают в кровь и разносятся по всему организму.

Большинство пищевых веществ см. Под перевариванием понимают процессы механической и ферментативной деградации пищевых веществ и всасывание продуктов расщепления.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Переваривание липидов

Усвоение белков, жиров, углеводов. Гликемическая нагрузка.

Переваривание это совокупность механических и биохимических процессов, благодаря которым поглощаемая человеком пища преобразуется в вещества, которые могут быть усвоены организмом. После того, как пища пережевана и проглочена, она попадает в желудок, где подвергается различным видоизменениям, позволяющим дальнейшее всасывание. Процесс пищеварения продолжается в тонком кишечнике под воздействием различных пищевых ферментов. Там происходит превращение углеводов в глюкозу, расщепление липидов на жирные кислоты и моноглицериды, а белков — на аминокислоты. Эти вещества, всасываясь через стенки кишечника, попадают в кровь. Между тем, несмотря на некоторые общепринятые взгляды, всасывание этих макронутриентов отнюдь не длится часами и не растягивается на все шесть с половиной метров тонкой кишки.

Некоторые полагают, что углеводы, жиры и белки всегда полностью усваиваются организмом.

Однако такое определение в настоящее время является не совсем корректным ввиду, того, что некоторые группы триацилглицерины, фосфолипиды, сфинголипиды и др. По структуре липиды настолько разнообразны, что у них отсутствует общий признак химического строения. Липиды разделяют на классы, в которые объединяют молекулы, имеющие сходное химическое строение и общие биологические свойства. Жиры располагаются преимущественно в подкожной жировой ткани и выполняют также функции теплоизоляционной и механической защиты. Благодаря этому свойству фосфолипиды формируют бислойную структуру мембран, в которую погружены белки. Клетки или отделы клеток, окружённые мембранами, отличаются по составу и набору молекул от окружающей среды, поэтому химические процессы в клетке разделены и ориентированы в пространстве, что необходимо для регуляции метаболизма. Стероиды , представленные в животном мире холестеролом и его производными, выполняют разнообразные функции. Производные холестерола жёлчные кислоты необходимы для переваривания жиров.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Продукты с низким гликемическим индексом

Комментариев: 5

  1. kvita2249:

    Олег, Библию стоит прочесть, особенно чтобы аргументированно спорить с нашими православнутыми, которые её не читают, не чтут, и погрязли в гордыне – втором по тяжести смертном грехе! Кстати, можете назвать первый смертный грех?

  2. panicommaroff:

    Это правда, 21 день , каждое утро за 15 минут до еды, пить теплую воду. И вы сами увидете результат.

  3. Sam:

    alex-1065, в детстве очень любила бабушкины рыжики соленые, так в них часто сверху немного плесени было. и ни чего. насколько поняла они всегда верхние снимали и просто промывали и ели и ничего…. так же и солеными огурцами в бочках.

  4. liya-viktoriya:

    Людмила, Во-первых, я ценю время. Во-вторых, я не люблю врать и шантажировать, равно, как и ложно запугивать. Я ж не умею гадать. И не хочу даже помыслить или пообещать кому-нибудь плохое. Это чревато.

  5. Ihor:

    Евгений, ага!