Можно ли есть топинамбур с кожурой

Особенно широкой популярностью в кулинарии и народной медицине разных стран мира издавна и традиционно пользуются клубни топинамбура, обладающие причудливой формой, приятным сладковатым вкусом, высокой пищевой и диетологической ценностью, а также широким набором целебных свойств. Родиной топинамбура является Северная Америка, где и по сей день это растение широко распространено от севера до юга континента.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Топинамбур – целебный солнечный корень

Особенно широкой популярностью в кулинарии и народной медицине разных стран мира издавна и традиционно пользуются клубни топинамбура, обладающие причудливой формой, приятным сладковатым вкусом, высокой пищевой и диетологической ценностью, а также широким набором целебных свойств. Родиной топинамбура является Северная Америка, где и по сей день это растение широко распространено от севера до юга континента. В Европе и по сей день из культурно выращиваемого топинамбура производят фруктозу, спирт, ликер, вино и пиво, а также клубни этого растения на протяжении многих лет являются традиционными ингредиентами блюд бельгийской, голландской, французской, немецкой и английской кухни.

Примерно в то же время земляная груша была весьма популярна также и в русской кулинарии блюда из этого экзотического корнеплода считались изысканным угощением в домах российской знати. Уже к концу XVIII века топинамбур был достаточно широко распространен в России в качестве высокоурожайной кормовой и продовольственной культуры.

Новый всплеск интереса к топинамбуру как к перспективной сельскохозяйственной культуре был отмечен в России также и в х годах XX-го века внимание к этому полезнейшему растению в то время привлек русский селекционер Н. Вавилов, предложивший культурное возделывание неприхотливого, высокоурожайного, засухо- и морозоустойчивого топинамбура в СССР в качестве одного из эффективных способов решения сложившейся к тому времени продовольственной проблемы.

Но уже в х годах прошлого века грандиозные планы Наркомата земледелия по выращиванию топинамбура на территориях многочисленных советских колхозов не были реализованы, и это было связано в основном с тем, что выращенные клубни топинамбура в отличие от традиционно выращиваемого в России картофеля не выдерживали длительного хранения. Однако, с года с развитием малого и среднего бизнеса в России, на Украине и в других странах СНГ размеры посевных площадей под топинамбур были значительно увеличены в связи с активным применением топинамбура для нужд животноводства, фармацевтической и пищевой промышленности.

Благодаря развернувшимся в последнее время активным научным исследованиям биохимического состава и лечебно-профилактических свойства топинамбура интерес к этому уникальному диетическому продукту питания в значительной степени возрос в США, Японии, Канаде, Бельгии, Голландии, Германии, Венгрии и т.

А получаемый из топинамбура и незаменимый для больных сахарным диабетом инулин был официально признан во многих странах мира совершенно безопасным для человека пищевым ингредиентом. В настоящее время топинамбур возделывается как в России, так и за рубежом как ценная кормовая, техническая и продовольственная культура причем по урожайности земляная груша существенно превосходит сахарную свеклу, кукурузу и картофель, а по пищевой ценности клубни топинамбура лидируют среди большинства выращиваемых на территории России овощей.

Также топинамбур часто высаживают для повышения плодородия сельскохозяйственных угодий, для защиты посевов от ветров, а также иногда используют для декоративного озеленения городских парков и зон отдыха из-за красивых ярких желтых цветов в надземной части этого растения.

Содержащие в своем составе большое количество пектинов клубни топинамбура используются в производстве мармелада, желе, варенья и джемов для диетического и детского питания. Кроме того, топинамбур уже на протяжении многих десятков лет находит применение в хлебобулочной, мясной, молочной и консервной промышленности, используется в производстве алкогольных и безалкогольных напитков, в производстве разнообразных биологически активных добавок в этой сфере фармацевтической промышленности клубни топинамбура используются в основном в качестве источника инулина.

Похожие нежной хрустящей сочной мякотью на редиску, обладающие сладковато-ореховым привкусом немного напоминающим каштан клубни топинамбура лучшего всего употреблять в пищу в сыром виде, например, в составе всевозможных овощных салатов и винегретов при употреблении корнеплодов топинамбура в сыром виде в них сохраняется максимальное количество витаминов, макро-и микроэлементов и других полезных для организма человека веществ.

Особенно удачно гармонируют в летних и весенних салатах клубни земляной груши с огурцами, помидорами, редькой, редиской, зеленью,айвой, грушами и различными видами зелени. Но традиционно в кулинарии многих стран мира клубни топинамбура уже на протяжении многих веков находят более разнообразное применение эти вкусные и высокопитательные корнеплоды используют как самостоятельно, так и в составе различных блюд, подвергая их предварительно варке, жарению, тушению, солению, маринованию, квашению, консервированию, сушке.

Стоит отметить, что и при таких разнообразных видах кулинарной обработки корнеплоды топинамбура не только сохраняют в значительной степени свою пищевую ценность и массу целебных свойств, а также приобретают более насыщенный вкус и аромат по сравнению со свежими клубнями этого растения.

Жареные и печеные клубни топинамбура используют в составе начинок для пирогов, пирожков и блинчиков. Из земляной груши готовят также крем-супы, кисели, варенье, компоты, кисели, квас, пюре, котлеты, оладьи, запеканки, различные гарниры ко вторым блюдам например, жареный топинамбур, напоминающий по вкусу сладковатый жареный картофель.

Особенно полезно при приготовлении некоторых из вышеперечисленных блюд из топинамбура использовать зелень, всевозможные специи и приправы чеснок, лук, петрушку, укроп, гвоздику, тмин, кориандр и др. В США и других странах мира пользуются большой популярностью сушеные, а затем измельченные клубни топинамбура, из которых готовят вкусный диетический кофе. Домашняя выпечка, в приготовлении которой используется порошок топинамбура высушенный и измельченный клубень топинамбура долго не черствеет это связано с тем, что входящая в состав земляной груши фруктоза способствует длительному удержанию влаги выпеченными хлебобулочными изделиями.

Стоит отметить, что чистить клубень топинамбура из-за его причудливой, узловатой формы достаточно сложно для упрощения этой процедуры лучше всего предварительно бланшировать топинамбур на сковороде, а затем счищать с него кожуру таким образом, как обычно чистят молодую картошку.

Мы же рекомендуем для сохранения максимальной пользы клубня топинамбура лишь тщательно очищать его от остатков почвы под проточной водой с помощью жесткой щетки и использовать этот корнеплод в кулинарных целях непосредственно с кожурой, представляющей собой поистине кладезь столь необходимых организму человеку кремния, железа и других полезных веществ.

Именно благодаря высокому содержанию полимера фруктозы инулина клубень топинамбура уже на протяжении длительного времени является поистине незаменимым и важнейшим компонентом рациона питания людей, больных сахарным диабетом.

Кроме того, молекулы инулина, в некоторой степени способствуют проникновению в клетки организма человека глюкозы именно поэтому содержащийся в топинамбуре инулин часто называют растительным аналогом инсулина.

А также нерасщепленные в желудке на фруктозу и другие компоненты молекулы инулина сорбируют и выводят из организма значительное количество глюкозы, препятствуя всасыванию ее избыточного количества в кровь , способствуя общему снижению уровня сахара в крови после приема пищи и, в частности предотвращая, таким образом, резкие колебания уровня сахара в крови у больных сахарным диабетом I-го типа.

Еще одним важнейшим достоинством содержащегося в топинамбуре инулина является его выраженное пребиотическое свойство. Относящийся к группе природных пребиотиков инулин способствует росту популяций полезной кишечной микрофлоры бифидо- и лактобактерий и соответственно препятствует размножению в кишечнике патогенных микроорганизмов патогенных клостридий, кишечных палочек, энтеробактерий и др.

Активно развивающиеся при участии содержащегося в топинамбуре инулина полезные бифидо- и лактобактерии способствуют уменьшению содержания в крови уровня холестерина и играют важную роль в синтезе иммуномодуляторов и витаминов группы B. Оптимизирующий утилизацию глюкозы в организме человека и обладающий пребиотическим свойством инулин также способствует:. Белковый состав земляной груши характеризуется высоким содержанием незаменимых не синтезируемых в организме человека аминокислот , среди которых лидирующую позицию занимает аминокислота аргинин.

Способствующая наращиванию мышечной массы и повышению выносливости аминокислота аргинин играет важную роль в выработке гормонов роста, улучшает эректильную функцию повышает потенцию и способствует укреплению иммунитета. Входящая в состав клубней топинамбура аминокислота метионин в значительной мере усиливает очищающее действие на организм человека других биохимических компонентов топинамбура — инсулина и клетчатки, играет важную роль в естественном синтезе инсулина, а также, как и аминокислота аргинин, препятствует развитию жировой инфильтрации печени.

Аминокислота лизин , которой богаты корнеплоды топинамбура, принимает участие в процессе кроветворения, естественной выработке коллагена, естественном синтезе ферментов, гормонов и антител, а также способствует эффективному усвоению необходимого для костей и суставов кальция. В составе земляной груши также присутствуют различные органические кислоты лимонная, малоновая, яблочная, янтарная, фумаровая , во многом определяющие вкусовые качества топинамбура, оказывающие антиоксидантное и бактерицидное действие, препятствующие отложению в суставов солей мочевой кислоты, и существенно улучшающие процесс пищеварения органические кислоты топинамбура повышают секреторную функцию слюнных желез, усиливают выделение желчи и панкреатического сока, а также активизируют моторную функцию кишечника.

Обладающие вяжущими и желирующими свойствами пектины адсорбируют на своей поверхности и выводят из организма человека различные балластные вещества, способствующие развитию атеросклероза и желчнокаменной болезни, соли тяжелых металлов, радионуклеиды, токсины различного происхождения.

Кроме того, пектины, также как и содержащийся в топинамбуре инулин, способствуют улучшению кишечной перистальтики и поддерживают нормальный баланс полезной кишечной микрофлоры. Нерастворимая клетчатка, также как и содержащийся в земляной груше инулин снижает уровень сахара в крови, препятствует развитию запоров и предупреждает образование камней в желчном пузыре, а также в значительной степени снижает риск развития дисбактериоза, колита, энтерита, хронического гастрита, заболеваний поджелудочной железы, атеросклероза, ожирения, аллергических заболеваний, сахарного диабета 2-го типа, геморроя, онкологических заболеваний толстой кишки, молочной железы и простаты.

Входящий в состав корнеплодов топинамбура витамин С оказывает противовоспалительное, противоаллергическое, сосудоукрепляющее и спазмолитическое действие, а также является важным участником естественного синтеза коллагена - белка соединительной ткани, представляющей собой структурную основу кожи, ногтей, волос, костей, сосудов и различных частей суставных соединений.

Содержащиеся в клубнях топинамбура витамины группы B принимают участие в углеводном, водно-солевом, белковом, жировом обменах, в регуляции функций пищеварительной, нервной, мышечной и сердечно-сосудистой систем, играют важную роль в синтезе гемоглобина, выработке половых гормонов и синтезе гормонов, вырабатываемых надпочечниками, щитовидной и поджелудочной железами.

Также как и витамин А, образующийся в организме человека из содержащихся в клубнях топинамбура каротиноидов, витамины группы B способствуют укреплению иммунитета и улучшению состояния кожи, волос, ногтей и органов зрения. Клубни топинамбура, кроме того, отлично сбалансированы по макро- и микроэлементному составу. По содержанию фосфора, калия, железа, кремния и цинка топинамбур существенно превосходит такие корнеплоды как морковь, свеклу и картофель.

Содержащийся в земляной груше калий играет важную роль в регуляции водно-солевого обмена, участвует в передаче нервных импульсов к мышцам, активизирует работу сердечной мышцы миокарда. Этот важнейший микроэлемент, входящий в состав топинамбура, также в значительной степени стимулирует процесс естественной выработки организмом человека фибриллярных белков коллагена и кератина, способствуя тем самым укреплению стенок кровеносных сосудов, клеток кожи, костной и хрящевой ткани, улучшению состояния ногтей и волос.

Дефицит кремния в организме человека часто приводит к развитию атеросклероза, сахарного диабета, гипертонии, заболеваниям кожи, зубов, глаз и суставов, остепорозу, зобу, дисбактериозу, желчнокаменной и мочекаменной болезней, а также вызывает нарушение гормонального баланса, бессонницу, хроническую усталость и депрессию.

Стоит отметить, входящие в состав топинамбура цинк, кремний, калий, магний, марганец, фосфор и хром играют важную роль в естественной выработке инсулина поджелудочной железой. А противовоспалительное свойство земляной груши в значительной степени обусловлено присутствием в его составе цинка и марганца.

Топинамбур — незаменимый продукт питания для больных сахарным диабетом и ожирением. Благодаря высокому содержанию полисахарида инулина клубень топинамбура и производимые из него продукты порошок, отвары, настои, сиропы издавна и традиционно занимают одно из первых мест в рационе питания больных сахарным диабетом 1-го и 2-го типа.

Кроме того, фрагменты молекул инулина в некоторой степени облегчают проникновение в клетки и самой глюкозы. Нерасщепленный желудочным соком инулин и содержащаяся в клубне топинамбура клетчатка сорбируют значительное количество образующейся в результате приема пищи глюкозы, препятствуя всасыванию ее избыточного количества в кровь. Благодаря вышеописанному комплексному действию содержащихся в топинамбуре инулина и клетчатки наблюдается стойкое и стабильное снижение содержание глюкозы в крови у больных сахарным диабетом 1-го типа, не сопровождающееся характерными для диабета резкими колебаниями уровня сахара в крови в течение суток, и соответственно, существенно уменьшается суточная потребность больного диабетом во вводимом в виде инъекций инсулине.

В свою очередь, стабильное снижение уровня глюкозы в крови стимулирует выработку инсулина специальными клетками поджелудочной железы естественному синтезу инсулина также в значительной степени способствуют входящие в состав клубня топинамбура витамины B1 и B3, каротиноиды, аминокислоты изолейцин и метионин, цинк, кремний, калий, фосфор, магний, марганец, хром. Содержащиеся в топинамбуре пектины, инулин и нерастворимая клетчатка связывают и выводят из организма вредные побочные продукты нарушенного в результате сахарного диабета обмена веществ ацетон и др.

При сахарном диабете 2-го типа инсулинонезависимом диабете введение в рацион питания топинамбура и продуктов на его основе способствует: уменьшению инсулинорезистентности усилению чувствительность клеток к инсулину , повышению эффективности усвоения клетками глюкозы, уменьшению всасывания глюкозы из кишечника в кровь, стимуляции естественной выработки поджелудочной железой инсулина, увеличению образования в печени гликогена.

А также регулярное употребление продуктов на основе топинамбура способствует значительному улучшению жирового обмена и снижению избыточной массы тела у больных сахарным диабетом 2-го типа также у больных сахарным диабетом при длительном употреблении в пищу земляной груши существенно улучшаются реологические свойства крови, снижается содержание в крови холестерина, улучшается работа печени и других органов пищеварительной системы, нормализуется синтез гормонов коры надпочечников, гормонов половых желез и щитовидной железы.

Клиническими наблюдениями было выявлено, что при регулярном употреблении богатых инулином и клетчаткой клубней топинамбура и продуктов на их основе у больных сахарным диабетом 1-го или 2-го типа намного реже развиваются такие осложнения, как диабетическая нефропатия, диабетическая ретинопатия, серьезные сосудистые заболевания нижних конечностей.

Польза топинамбура при заболеваниях пищеварительной системы. Инулин и пектины, которыми богат клубень топинамбура, способствуют нормализации баланса полезной кишечной микрофлоры именно поэтому топинамбур традиционно в народной медицине используется в качестве весьма эффективного вспомогательного средства в составе профилактики и лечения дисбактериоза. Эти же вещества в комплексе с содержащимися в клубнях топинамбура органическими кислотами и нерастворимой клетчаткой существенно активизируют перистальтику кишечника, способствуя устранению запоров и эффективному очищению организму человека от балластных и токсичных веществ.

Оказывающий противовоспалительное и ранозаживляющее действие на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, благотворно влияющий на работу и кровоснабжение поджелудочной железы, оказывающий желчегонное и гепатопротекторное действие благодаря присутствующим в составе инулину, аминокислотам аргинину и метионину , клубень топинамбура и продукты на его основе полезны при таких заболеваниях, как гастрит, дуоденит, энтерит, колит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, дискинезия желчевыводящих путей, желчекаменная болезнь, хронический холецистит, острый и хронический гепатит различного происхождения, жировая дистрофия печени, цирроз.

Устраняющий кишечные колики и различные диспепсические расстройства поносы, запоры, метеоризм, изжогу клубень топинамбура способствует повышению устойчивости органов пищеварению к бактериальной и вирусной инфекции, а также препятствует проникновению в органы желудочно-кишечного тракта различных паразитов.

Регулярное употребление в пищу земляной груши, а также продуктов на ее основе сиропа и чипсов из топинамбура, порошка, отваров и настоев из топинамбура и др.

А также введение в рацион питания топинамбура и содержащих его продуктов может принести ощутимую пользу:. Маски из протертых клубней топинамбура с давних пор применяют в косметических целях при дряблой и морщинистой, а также при раздраженной и воспаленной коже лица.

Маски из земляной груши — также отличное средство при акне и себорее в состав клубня топинамбура входит широкий набор веществ, стимулирующих естественную выработку коллагена, обеспечивающего упругость и эластичность кожи в ряду таких веществ - витамин С, каротиноиды, кремний, медь, цинк, сера, а также некоторые содержащиеся в топинамбуре аминокислоты.

Цинк, отличным источником которого является земляная груша, обладает противовоспалительным свойством и нормализует секрецию сальных желез кожи, предотвращая появление угревой сыпи.

Индивидуальная непереносимость. В ряде случаев употребление в пищу клубня топинамбура в сыром виде может вызывать метеоризм. С целью предупреждения усиленного газообразования в кишечнике топинамбур следует употреблять в пищу, подвергнув предварительно термической обработке то есть в вареном, печеном или тушеном виде или в сочетании со специями, препятствующими газообразованию например, кориандр и тмин.

Каталог продукции Производители. Оплата при получении. Подарок в корзине. Статьи о здоровье. Топинамбур 80 таб 0,5г. В корзину. Порошок Топинамбура г.

Нет в наличии. Сироп из топинамбура лимон г. Сироп из топинамбура Премиум г. Топинамбур с черникой г Be Healthy. Топинамбур со льном г Be Healthy. Сироп из топинамбура клюква мл.

Земляная груша, как тебя кушать?

Топинамбур или земляная груша - уникальный продукт. До недавнего времени я, почему-то, не обращала внимания на этот овощ, а зря. Топинамбур обладает массой полезных свойств, а возможности его использования в кулинарии весьма разнообразны. Большинство полезных свойств топинамбура связаны с наличием в нем инулина, но этим его польза не ограничивается. Клубни топинамбура внешне напоминают картофель, но его состав намного богаче:.

Топинамбур (земляная груша)

Поделиться ссылкой. Топинамбур на вашем столе: 6 оригинальных рецептов В избранное! Копировать ссылку. Это странное растение — то ли цветок, то ли сорняк — растет почти на каждом дачном участке. Его сажают на клумбах, делают из него живые изгороди или безжалостно вырубают. В Европу он попал в начале XVI века, а на сегодня признан одним из самых распространенных сорняков в Европе в Швейцарии, к примеру, он внесен в т.

Топинамбур. Свойства и рецепты

Летом мы очень часто видим растущий повсеместно практически как сорняк замечательный и очень полезный топинамбур , даже не подозревая, что он обладает достоинствами, которые никак не сопоставимы с его доступностью. Многие знают его как земляную грушу, солнечный корень, дикий подсолнух, волжскую репу. Свое название топинамбур получил от племени Тупинамбус — бразильских индейцев, оттуда его привезли к нам. Он является родным братом подсолнечника — внешний вид действительно имеет сходство, а вот клубни топинамбура напоминают имбирь. Некоторые садоводы ценят его как неприхотливое декоративное растение, в то время как его клубни являются настоящим кладом. И это без преувеличения: химический состав корня топинамбура поистине уникален, в нем содержится масса нужных и полезных веществ, которые обладают мощными целебными свойствами. Жаль, что многие не знают о нем и любуются лишь цветочками или вовсе игнорируют. Он вообще не требует ухода.

Свое название он получил по недоразумению: привезли сей клубень в Париж в начале XVII века одновременно с индейцами бразильского племени тупинамбус.

Топинамбур на вашем столе: 6 оригинальных рецептов

Топинамбур, или земляная груша, подсолнечник клубненосный Helianthus tuberosus — травянистый многолетник семейства Астровые. Невероятно неприхотливое овощное растение выращивают, прежде всего, ради урожая вкусных и полезных клубней. Врачи рекомендуют его больным диабетом. Лечебными свойствами обладают и другие части растения. Серьёзных противопоказаний у этого овоща нет, если не считать непереносимость топинамбура конкретным организмом. Оценили его и отправили в Голландию.

Публикации о топинамбуре подсолнечник клубненосный, по латыни Helianthus tuberosus регулярно появляются в изданиях сельскохозяйственной тематики и медицинской направленности.

Большинство садоводов его не любят и с ним борются, ведь топинамбур ведет себя как отъявленный сорняк! Как только не называют топинамбур: земляная груша, репа, иерусалимский артишок… Но в прямых родственниках топинамбура ходит совсем не репа и не груша, а подсолнечник! Многие знакомы с топинамбуром — он растет на задворках приусадебных участков и садоводческих шести сотках. Большинство садоводов его не любят и с ним борются. И не случайно — топинамбур ведет себя как отъявленный сорняк! Но он не любит долгого лежания и теряет свои свойства.

Комментариев: 1

  1. sherinu:

    от имени д. Мясникова много, чего пишется. В каких из ныне синтетических продуктов, лежащих на прилавках магазинов и рынков, ДОСТАТОЧНО витаминов? В ГМО-шных овощах и фруктах, обработанных химикатами и консервантами для длительного хранения? В курице и мясе, напичканными антибиоиками и гормонами? В блестящих “сухофруктах”? Конкуренты статью заказали или это – программа геноцида российского народа?