Какая нужна лапша для лагмана

Правильно приготовленная лапша является важной частью этого блюда. Она должна быть упругой, плотной, но не жесткой.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Лапша для лагмана

Кстати Блюдо из особой лапши, заправленной не менее особой поджаркой с определенным набором специй, привнесли в узбекскую кухню уйгуры.

Было это еще в Средние века. С тех пор появилось несколько лагманов. Причем оригинальный, уйгурский или дунганский лагман, до сих пор стоит в этом ряду особняком. Узбеки называют его уйгур-лагмон или чузма-лагмон.

Дело в том, что для такого лагмана готовится специальная лапша, тесто для которой обминают в воде, обмазывают маслом и вытягивают в тонкие, ровные жгуты, длиной 5 метров. Сейчас такая домашняя чузма-лапша продается в Узбекистане повсеместно на рынках.

Собственные, узбекские лагманы — и суп, и второе блюдо, и жареный лагман, и лагман из обыкновенной домашней лапши, и из чузма-лапши, и из длинных макаронных изделий фабричного производства — одни из основных блюд национальной кухни.

Теперь о специях для лагмана. На Востоке с этим просто: на рынке просишь продавца специй собрать смесь для лагмана — и готово. Что туда входит, знают все: бадьян, перец черный и душистый горошком , паприка, кориандр. Еще совсем немного зерен бадьяна и тмина. Уйгурский перечень специй будет длиннее. Есть еще один непременный специфический компонент — лук джусай.

Он обладает характерным нежно-чесночным вкусом и придает лагману особый вкус и аромат. В крайнем случае пучок джусая можно заменить несколькими перьями зеленого чеснока или меньшим количеством черемши. Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины — по своей питательности она не Что такое классические рецепты? Наверное, на этот вопрос нет, и не может быть однозначного ответа.

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением.

Блюд в Лагман — сытное и питательное среднеазиатское блюдо, которое традиционно готовят с бараниной. Суп солянка классическая отлично пойдет на второй-третий день праздника — когда народ Лобио, конечно же, можно готовить в любое время года, но особенно актуальным оно будет во время Бу га га, лагман не исконно узбекское блюдо, а пришлое, перенятое.

Лагман исконно китайское и дунганское блюдо и по китайский звучит и пишется лаа мен, а ещё у них куча блюд джаза мен, нююр мен, сёо мен и т. А к узбекам, да и вообще в страны Центральной Азии это блюдо пришло с переселенцами дунганами и уйгурами, которые спасались от карательных операций китайцев. Также наряду с флагманом пришли с переселенцами исконно китайские блюда - фын теза, у нас трансформировалось в фунчеза, также пришло аш лянфу - по китайский лянфуур.

Это же не Лагман, тесто на лагман раскатывается совсем по другому. Лапша получается не плоской. Вы наверно не ели лагман, раз не знаете как он выглядит. Я один раз в жизни ела настоящий лагман, приготовленный супругами узбеками на их новоселье еще в СССР. Я малоешка, но этого блюда я не могла наесться, что-то фонтастическое. Мне даже стыдно было, что я так много ем. После этого мне предлагали другие люди, но я боялась испортить впечатление, теперь все-же хочу попробовать сама приготовить.

Люди всех призываю попробовать настоящий лагман. За ушки не оттянешь!!! Лагман классический. Шаг 1. Для лапши замесите тесто из муки, холодной соленой воды — мл и яиц. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и дайте расстояться, 2 ч. За это время тесто должно стать абсолютно однородным, иначе в местах более или менее плотных оно будет рваться при вытягивании.

Шаг 2. На дно большой миски налейте немного воды, разведите в ней соль и соду. Возьмите в руки тесто и разминайте его над миской с водой, постоянно окуная руки в воду. С каждой минутой тесто будет становиться все мягче и пластичнее под воздействием соленой воды. В процессе разминания слегка растягивайте тесто, обжимайте мокрыми руками и оглаживайте. При этом тесто станет липким, но вы упорно будете вминать в него соленый раствор. Шаг 3. Ставшее более пластичным тесто обмажьте маслом и на столе скатайте в ровный толстый жгут.

Накройте его миской и дайте постоять 30 мин. Жгут покатайте, удлинив еще больше, нарежьте его на кусочки размером с грецкий орех, каждый обмажьте маслом и скатайте в жгутики размером с карандаш. Смажьте жгутики маслом, накройте миской и дайте еще постоять, 30 мин. Каждый этап расстойки упростит вытягивание и компенсирует недостаток навыка. В это время вы вполне можете подготовить овощи и мясо. Шаг 4. Теперь процесс первого вытягивания жгутиков.

Сначала раскатайте их равномерными по толщине, удлиняя. Прижмите край жгутика ладонью и неторопливо вытягивайте жгут из-под ладони, придавая ему более плоскую форму и удлиняя, примерно до 60 см. Вновь обмажьте маслом, накройте миской и дайте постоять, 20 мин.

Именно масло позволит вам вытянуть тесто в многометровую лапшу. Шаг 5. Далее самый эффектный момент — собственно вытягивание. Взявшись за два конца жгутика, держите его на весу. Вытягивайте, встряхивая, слегка подкручивая, и ударяйте об стол. Вновь вытягивайте, встряхивая с подкручиванием, и вновь удар. Этот крутящий момент и импульс от удара дают запас прочности эластичному жгуту. Шаг 6. Растянув жгут до 1 м, сложите его вдвое, перекинув петлю через ладонь. Вытягивайте на размах рук, снова сложите вдвое, перекинув еще одну петлю через ладонь.

Теперь между вашими ладонями четыре тонких жгута. В идеале должно быть 8. Если вы справились с предыдущими этапами, что вам стоит еще раз повторить свои действия? И получится тонкий, гибкий, скользкий и упругий многометровый шнур из теста. Такая тянутая лапша, дополнительно смазанная маслом, легко хранится в холодильнике, в пакете, 1—2 дня. Так что приготовление лапши можно не спеша произвести накануне, посвятив тренировке достаточно времени. Если вдруг не получится, тогда вы уже будете знать, что стоит бежать в магазин за спагетти.

Шаг 7. Для ваджи — заправки — лук нарежьте полукольцами. Очищенные морковь, репку и редьку нарежьте кубиками со стороной 1—1,5 см. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть нарежьте такими же кубиками, как другие овощи. Сладкие перцы нашинкуйте длинной соломкой. Шаг 8. Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см.

Кусочками такой же длины нарежьте джусай. Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте на 4 части. Один перец чили отложите — он отправится в соус целиком, другой очистите от семян и нарежьте очень тонкой соломкой, чтобы любители острого добавили его уже в готовый лагман.

Шаг 9. Срежьте косточки с мяса, мякоть нарежьте небольшими длинными брусочками. Разогрейте в казане масло и обжарьте косточки на максимальном огне до коричневого цвета. Добавьте кусочки мяса и обжаривайте до тех пор, пока не выкипит весь сок и жир не станет прозрачным. Добавьте к мясу лук и, помешивая, обжаривайте до светло-желтого цвета. Шаг Добавьте в казан морковь, репку, редьку и фасоль.

Лагман с тянутой лапшой

Очень много рецептов лагмана на сайте. Лапшу используют готовую. Я хочу вам показать, как я ее вытягиваю. Она в лагмане намного вкуснее.

Как сделать домашнюю лапшу для лагмана

Кстати Блюдо из особой лапши, заправленной не менее особой поджаркой с определенным набором специй, привнесли в узбекскую кухню уйгуры. Было это еще в Средние века. С тех пор появилось несколько лагманов. Причем оригинальный, уйгурский или дунганский лагман, до сих пор стоит в этом ряду особняком. Узбеки называют его уйгур-лагмон или чузма-лагмон. Дело в том, что для такого лагмана готовится специальная лапша, тесто для которой обминают в воде, обмазывают маслом и вытягивают в тонкие, ровные жгуты, длиной 5 метров. Сейчас такая домашняя чузма-лапша продается в Узбекистане повсеместно на рынках.

Лапша для лагмана. Как сделать лапшу для лагмана

Можно добавить к специям также ваши любимые сухие травки типа розмарина, паприки, орегано. Когда мы снимали это блюдо, в тот же вечер должны были улетать в Таиланд, в Бангкок. Мы еще не успели закончить съемку, как приехал мой муж собираться. Мясо можно оставить мариноваться на ночь в холодильнике, а при комнатной температуре хватит и 30—40 минут. Вместо хереса подойдет рисовое или сливовое китайское вино. А вы знаете,какая лапша,самая вкусная? Тянутая, уйгурская лапша для лагмана! Я не преувеличиваю,так и есть, убедилась в этом сама и убедила всю свою семью! Что я вам хочу еще сказать о рецепте, подлив готовят по разному, зависимо от времени года и продуктов, которые присутствуют.

Я подаю это мясо целиком на деревянной доске и режу прямо на столе.

Лапша для лагмана домашняя

Простая лагманная лапша в домашних условиях. Это не очень сложный процесс, зато результатом можно будет гордиться. К тому же, домашняя лапша полезнее магазинной. Подойдет для супов, лагмана или в качестве гарнира к мясу. Яйцо куриное Данные на гр: Калорий: ккал Белков: Масло растительное Данные на гр: Калорий: ккал Белков: 0 гр Жиров:

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Уйгурский Лагман P.S Самый лучший

Комментариев: 4

  1. vera-1026:

    Какой бред про вино

  2. Гэльбиря:

    (ненавижу толстяков!…я бы их на рудники ссылала!) хаха

  3. evsmeln:

    1. В штатах при первом же чихе сразу бегут к врачу, в России больше доверяют самолечению.

  4. annaprovatar:

    Интереснее свобода выбора. Исторически сложилось так, что выбирает мужчина. В противном случае без виагры не обойтись.